Moneybox 0 $
What is money-box?

This is cash-back system for active and regular customers. Money comes to Money-box after you made an order and counts following ways:

  • if the client has discount less then 10% it comes 2% of order amount to the Money-box;
  • if the client has discount from 10% to 15% it comes 1% of order amount to the Money-box
Also you can get gift to the Money-box due to activity at social networks, yandex.market and others. Follow the news.

You can use savings from the Money-box for payment any part of the order or the entire order as a whole.

Menu

How to brew tea properly?


Here you will learn different ways to properly brew high quality Chinese tea. Following these rules, you will get maximum pleasure and release the best tea properties – aroma, taste, aftertaste, and effects. The simple rules are relevant in the case when there is not enough space or time for a full Chinese tea ceremony set. 


 Critical factors:

1.Use freshly boiled water. The water should be boiled once until some waves and bubbles appear. Be aware that the water should be boiled but should not be un-boiled. We recommend using soft spring water or soft bottled water. Fine quality filtered water is suitable as well. Brew green, yellow and white teas with a little cooled boiling water, 75-80 С degrees or 167-176 F degrees. Oolong and Puer can be brewed using 95 C hot boiled water.
2. Preheat the tea ware with hot water before infusion.
3. Tea can be brewed 5-10 times according to your preferences. The number of repeated infusions depends on the quantity of dry tea leaves and the tea pot volume.
4. Add hot water to the teapot. Brew 2-3 seconds and pour the tea cups with the liquor.
5. Don’t leave hot water in the teapot to avoid over brewing.
6. Drink tea hot or warm. Cold tea is harmful.
7. Following the above rules will let you enjoy the tea taste, flavor and get all the health benefits.

So we recommend this way to brew tea, according to the rules above:

1. Boil the water till first bubbles come up.
2. Pour the water in the thermos.
3. Take porcelain, ceramic or Yixing clay teapot or gaiwan*. Volume of tea ware should be equal to volume of tea cups. For example, if you have a tea cup of 100 ml and three persons having tea, you take a tea pot of 300 ml.
4. Preheat the teapot, teacups and pitcher with hot water or hot steam.
5. Put dry tea leaves into a presentation vessel or a nice plate.
6. So, we have: a thermos of boiled water, empty and warmed brewing teapot, warmed cups, dry tea leaves**.
7. Fill the warm teapot with dry tea leaves.
8. Pour hot water to the teapot and almost immediately fill the tea cups or pitcher with the liquor. There should not be any water in the teapot after pouring the liquor into the cups.
9. Don’t drink the first infusion. It is used to wash the tea leaves.
10. Brew tea to your taste, more or less strong and as many times as you like.
11. Use a tea tray, it makes the tea ceremony more cozy.

* gaiwan is a special cup with lid

** The quantity of tea leaves depends on the volume of tea ware and the type of tea. Generally, use 3-6 grams for one slop brewing  (eg, 3-4 grams of green teas and 5-6 grams of oolong). There is no exact rule about this, you are free to experiment. If you find that the tea brew is too strong (or is too bitter or astringent), put next time less tea leaves, or infuse quickly (infuse each brew less time). If, on the other hand, the tea brew is too light, keep it longer with warm water. Fill up or delay tea leaves during brewing is not necessary. It would upset the process of tea making, so the tea loses many advantages. Brew the tea following these rules a few times and soon you will get the nuances of this process.

Note

If you brew compressed Puer, keep in mind that it takes a bit longer to get softer than the loose tea. This is especially true for pressed "tea nuggets". This tea should be infused a bit longer the first time. The best way to cook these kinds of tea is to boil it in a special pot on an open fire.  It is easy to crush the compressed Puer with special knife for Puer or just using your fingers. Crush Puer cha bing carefully and keep the entire tea leaves.

==========================================


Also, there are many ways for "fast infusion" using a minimum tea ware. Although, such methods are not ideal, nevertheless it allows simplifying the brewing when you have no time for a full tea ceremony. This is, in our opinion, the most convenient method (best for Puer):
1. Boil water till the first bubbles
2. Rinse large glass teapot (1-1.3 L) with boiling water
2. Put 10-20 grams of tea *
3. Brew about 5-8 minutes *
4. Pour liquor using a tea mesh in a thermos (only tea drink, no tea leaves)
5. Next, you can take the thermos when you go out, or drink it bit by bit when you like it.

So the tea remains hot for a long time and it does not get over brewed.

* Depending on the tea variety and your taste 

 

 Brewing in Tea infuser

 

Tea infuser is a special tea ware. It combines three items used in the "tea ceremony" – A tea pot, a pitcher and a tea mesh. Using a tea infuser allows you to properly brew quality tea in the office or when you want to brew tea with a minimal amount of dishes and there is no time for long lasting tea party.

How to brew tea in the tea infuser: 

1. Rinse the tea infuser with hot water.

2. Open the top lid and put the dry tea leaves in the upper section of the tea infuser.

3. Pour water at relevant temperature according to the selected tea variety.

4. Press the button on the lid of the kettle, according to tea brew rules or when you feel the liquor is ready. The valve of the upper section opens and the liquor moves into the lower section of the kettle. Tea leaves remain in the upper section of the kettle.

5. Pour liquor into a personal cup. Repeat the steps described in paragraphs 3 and 4 as long as you want to drink or select tea variety brewed.

==========================================

 When you cannot use the above methods, it is possible to make tea just in the cup or in a typical large kettle. In this case, it is important not to get tea over brewed and as soon as the liquor is ready pour it into a cup. If the tea stays too long with hot water, it may get too bitter. The better way to know the tea is to follow your feelings and learn how to feel the tea. Note that simplified methods of brewing tea cannot fully release its properties. This is especially significant for expensive tea - high quality Oolong, Puer, white and yellow tea.

Read how to make tea on an open fire in this article.

   

How to make tea in gaiwan properly:

 

 

 

 

In the video below you can see the different ways of tea infusion. Harmony of the tea party is very personal and each tea master has its own approach on how to create it. Those, who tries to make dogma in tea ceremony makes it dead. There are no canons about the "smoothness" of the movement, placement of the tea ware, clothes, and other external attributes. All these elements have much less significance than the internal state of the master. Despite the importance of details, you should always remember that the most important is the attention to the tea and processes.




 

 

 

 

 

 

Share with your friends
Comments
Is comment useful? true 0
Яна

Добрый вечер! Сегодня были на чаепитие на Чистых прудах, все прошло великолепно. Отдельное спасибо консультанту Максиму. Мойчай Вы классные!

Is comment useful? true 0
Алексей

Здравствуйте!
Подскажите, как лучше заваривать холодный чай? Какие сорта подойдут для холодного заваривания? В жару очень удобно брать с собой холодный напиток, но к сожалению, нет достойной информации. Слышала только, что можно холодной водой залить зеленый чай.

Is comment useful? true 1
Мойчай.ру Анастасия

Алексей, здравствуйте! Чай холодным завариванием можете приготовить любой, по личным предпочтениям, которые выявляются экспериментами :) Например, можно использовать стеклянный графин и залив чайный лист водой комнатной температуры, ставите на ночь в холодильник. Утром готово : )

Is comment useful? true 0
Алексей

Спасибо)

Is comment useful? true 0
Павел

Если перелить чай, в частности пуэр, в металлический термос теряет ли он вкус через пару часов? У меня создалось впечатление, что он довольно быстро" осисляется " . Заменить термос или это действительно закономерный процесс?

Is comment useful? true 1
Дим Саныч

Ну вообще чаю в термосе свойственно "задыхаться".

Is comment useful? true 0
Павел

Да, это очень заметно. Дим Саныч, а термос со стеклянной колбой не лучше? Или без разницы....

Is comment useful? true 1
Дим Саныч

Ну вообще есть мнение (и я тоже так считаю), что стекло для воды для чая предпочтительнее.
А так - чай в любом термосе задохнется со временем - и я думаю, что материал колбы тут далеко не первый и не второй, и даже не пятый по значимости фактор.

Is comment useful? true 0
Павел

У меня в этой связи еще один вопрос возник (уж извините за надоеливость) Год назад, когда еще чаем не увлекался) получил в подарок чугунный чайник (нынче таких много во всякого рода мелких чайных бутиках), внутри - эмаль Объем -08 л. По поводу этих чайников в инете самая противоречивая информация - кто предлагает пуэр настаивать, кто - зеленые чаи, кто вообще утверждает, что заварка в любом металле -последнее дело...Вообщем, все путано и малопонятно...стоит ли с ним возиться или пусть стоит для ...дизайна помещения?

Is comment useful? true 1
Ведмедик Клещаногий

В таком можно кипятить воду, и чугун в ассортименте МЧ для кипячения. Заваривать не стоит.

Is comment useful? true 0
Павел

Нельзя в них кипятить воду, как пишет производитель. Позицианируются только как заварочные

Is comment useful? true 0
Ведмедик Клещаногий

Ну тогда только декор. А почему нельзя, из-за эмали? В обычном чугуне можно.

Is comment useful? true 0
Павел

Видимо, из-за эмали

Is comment useful? true 0
Дим Саныч

Ну хз... 70 лет в эмалированных кастрюлях варили супы-борщи-каши и все, что варится и кушается, причем то, что приемущественно на воде - ВОДУ МОЖНО КИПЯТИТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ кастрюле!
Другое дело, что только производитель знает, что там за "эмаль", видимо поэтому и предупреждает. И вообще - может это ширпотреб с целью продасться. Хорошие Тэ Цу Бины стоят не мало (сравните с ценой вашего - и многое станет понятно).
А так вспоминается пример, когда один папаша купил своему 6ти летнему чаду грушу недорогую, подвесил - буквально на третий день она упала на мелкого (благо отец рядом был) - так вот, когда он пошел в магаз разбираться - продавец удивился такой претензии и выдал "А вы инструкцию читали? Вот - тут написанно, что данное изделие "Не предназначенно для битья!". Для чего предназначен данный спортивный снаряд, продавец не счел нужным отвечать...
О чем это я? Ах, да - будьте бдительны, смотрите, что и где приобретаете - вокруг нас слишком много нехороших людей!

Is comment useful? true 1
Павел

На какой интервал времени можно приостанавливать заварку проливом в случае необходимости ( прилет марсиан, появление на пороге знакомой девушки с чемоданом и т п ) . Пока чайный лист на остыл или дольше? (Всех с Рождеством и приятного чаепития в новом году !)

Is comment useful? true 1
Чайный клуб

Добрый день, Павел! В идеале чайный лист не должен остывать до конца, если остыл то нехорошо уже, но и не сверх критично

Is comment useful? true 1
Дим Саныч

На пол часа точно (ну пока чайник совсем не остыл).
Еще мне Лена (администратор чайных в СПб) в свое время подсказала, что когда вернешься к чаепитию - подостывший чайник с заваркой сверху неплохо обдать кипяточком!

Is comment useful? true 1
Павел

Дим Саныч и чайный клуб - спасибо за ответы!

Is comment useful? true 2
Guest Никита Волков

Роман — например можно бросить в эту самую кружку маленькую порцию чая, залить кипятком и подождать минут 5, после чего размешать и пить. Размер порции придётся выяснить опытным путём.

Is comment useful? true 0
Guest Роман

Подскажите пожалуйста если я пью чай толко один и мне хватает 1 кружки на раз, то что мне делать если все чаи пьются по несколько раз. У меня есть пару вариантов, или ложить чай с расчетом на раз заварки если это возможно без ущерба, или заваривать старый чай в типоте но сколько ждать можно без ущерба качества уже заваренный остаток чая до следующего пролива? Очень жду ответа, заранее спасибо.

Is comment useful? true 0
Guest Дим Саныч

мирный чай - а капсить обязательно?

Is comment useful? true 2
Guest Дим Саныч

Сергей - проливом - это сразу или почти сразу, как правило каждый пролив, начиная с третьего - пятого чуток длиннее предыдущего (для некоторых чаев много длиннее). Точных рецептов нет, но с опытом в них отпадет необходимость.

Is comment useful? true 0
Guest Чудотворожок

Мне вот интересно почему у меня в фарфоровой гайвани улуны получаются вкусней чем в исинском чайнике, а пуэры наоборот. Что бы я не делал но заварить улун в чайнике вкусней чем в фарфоре у меня так и не получилось(

Is comment useful? true 0
Guest Чудотворожок

Ага положите полную гайвань шена или кудина и начиная с 10 секунд начните чаепитие). Интересно было бы на это посмотреть.

Is comment useful? true 0
Guest МИРНЫЙ ЧАЙ

Я НАПРИМЕР КЛАДУ ПОЛНУЮ ГАЙВАНЬ ЧАЯ И ВЫДЕРЖИВАЮ 5-10 СЕК....И ДАЛЬНЕЙШИЕ ПРОЛИВЫ ДЕРЖУ НЕМНОГО ДОЛЬШЕ....НО ВСЕ РАВНО ТОЧНОСТИ НИКАКОЙ НЕТ ТЕМ И ПРЕКРАСЕН ЧАЙ ЧТО ПРОЦЕСС ЗАВАРИВАНИЯ ЭТО ИГРА И ВСЕ МЕТОДОМ ПРОБ И ОШИБОК

Is comment useful? true 0
Guest МИРНЫЙ ЧАЙ

СЕРГЕЙ ВАМ ТОЧНО НИКТО НЕ СКАЖЕТ ...СМОТРЯ СКОЛЬКО ЛИСТА ПОЛОЖИТЕ КАК ВЫ ЛЮБИТЕ...КТО ТО ЛЮБИТ ЧУТЬ ЛИ НЕ ЧИФИР...КТО ТО СЛАБЫЙ

Is comment useful? true 0
Guest Сергей

Чайный клуб ! А заваривание проливом это от скольки до скольки секунд ? Укажите конкретно в секундах, мне это очень важно.

Is comment useful? true 1
Guest ЯВА

Короче: налить пол стакана воды, закинуть пакетик чая, нагреть в микроволновке до начала кипения, вытащить и долить воды или молока - готово! По быстроте и качеству - непревзойдённо!

Is comment useful? true 1
Guest Сергей

Оказывается, чай можно и холодным заваривать. Даже исследования есть на эту тему: https://www.youtube.com/watch?v=sCijeWC4J_w

Is comment useful? true 1
Guest Евгений TravelTea.ru

Василий, проливом китайский чай раскрывается наиболее хорошо. В процессе производства из чая почти полностью убрали влагу, а проливами вы мягко эту влагу в него возвращаете. Так он постепенно и лучше всего отдает все свои вкусовые оттенки. Аромат отдается почти сразу, а вот вкусам, спрятанным в листьях нужно время и чуть терпения. К тому же, некоторые чаи так и вовсе не выдержат длительного заваривания, почти все зеленые станут горчить и вы просто пить их не сможете. При этом некоторые: пуэры, желтые, красные очень хорошо раскроются в варке (а это как раз очень длительное заваривание), но вкус будет немного другой, в отличии от проливов. Он будет 1 (т.к. сварить вы сможете только 1 раз), а проливая вы каждый раз получаете разный вкус. Так гораздо интереснее.

Is comment useful? true 0
Guest Василий

Здравствуйте!
Мне, как новичку, статья не дала ответа на один вопрос:
- почему основной способ заварки китайского чая — заварка проливом? Какие у неё преимущества перед более длительным настаиванием? Она требует больше действий, больше активного времени, больше предметов, и, всё же, это основной способ. Почему?